隨著人們對(duì)瓜子口味多樣化的追求，像山核桃味、話梅味等口味的逐漸進(jìn)入市場，深受不少消費(fèi)者的喜愛，也有人對(duì)此表示擔(dān)心，比如瓜子中添加的各種香精、甜味劑等食品添加劑是否對(duì)人體有害？為了防潮加入的明礬會(huì)不會(huì)讓人變傻？

瓜子中的香精對(duì)身體有害嗎？

我們都知道瓜子除了原味，還有山核桃味、話梅味、焦糖味、奶油味等多種口味。在這些產(chǎn)品包裝的配料表上，通常也能看到“食用香精”字樣。

其實(shí)，只要是國家允許使用的香精，在安全性上是有保證的。目前我國批準(zhǔn)使用的食品用香料有1000多種，具體名單可以參考《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（ GB 2760-2014）。

這是因?yàn)?，國家在食品用香料名單確定方面是非常慎重的,只有世界上有兩個(gè)以上發(fā)達(dá)國家認(rèn)可使用的食品用香料，我國才會(huì)考慮將它列入食品用香料名單中。

而且，食品香精中使用的香料，都是經(jīng)過毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)證明對(duì)人體無害的。國家也沒有對(duì)他們制定最大使用量和殘留量標(biāo)準(zhǔn)，只要求“按生產(chǎn)需要適量使用”。

另外，因?yàn)闊o論哪一種食用香精使用量超過一定范圍時(shí)，香味太濃都會(huì)讓人不舒服，生產(chǎn)者想多加都不行。從這方面看，我們也不必太擔(dān)心香精使用過量對(duì)人體造成傷害。所以，只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格瓜子，一般都不用擔(dān)心香精的安全性問題。

瓜子中的甜味劑安全嗎？

除了香精，在瓜子的配料中，通常還可以看到糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜這類甜味劑。

在我國，糖精鈉、甜蜜素這類甜味劑都是被允許使用的。甜味劑的主要作用之一就是增加食品的甜度。只要是國家批準(zhǔn)使用的，并且在規(guī)定限度內(nèi)進(jìn)行添加，都是相對(duì)安全的。而且在正常甜度范圍內(nèi)，也很少會(huì)超過安全標(biāo)準(zhǔn)。

例如，目前食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）制定的糖精的安全標(biāo)準(zhǔn)是每天每公斤體重不超過5毫克，這相當(dāng)于一個(gè)60公斤的人每天攝入少于300毫克的糖精。

糖精的甜度是蔗糖的300～500倍，300毫克糖精的甜度相當(dāng)于90～150克蔗糖，正常人每天很少吃這么甜的食物，況且，每天吃那么點(diǎn)瓜子，里面的甜味劑也實(shí)在有限。

瓜子中添加明礬會(huì)讓人變傻嗎？

有些商家為了防止瓜子吸潮變軟，讓瓜子吃起來口感脆，可能會(huì)往瓜子里添加明礬。

明礬是一種含鋁添加劑，鋁對(duì)人體健康的危害，主要在神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼和致癌性等方面，其中，鋁對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的危害尤其受到關(guān)注。

不少人認(rèn)為鋁吃多了會(huì)導(dǎo)致老年癡呆，的確，有部分研究結(jié)果表明鋁過量和老年性癡呆有關(guān)系，但這種說法目前還存在爭議。

例如，根據(jù)歐洲食品安全局（EFSA）在2008年7月發(fā)表的看法，基于現(xiàn)有的科學(xué)數(shù)據(jù)，他們不認(rèn)為從食物攝入鋁會(huì)有導(dǎo)致老年人患癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)。

又如，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）在2006年和2011年進(jìn)行的評(píng)估，認(rèn)為流行病學(xué)文獻(xiàn)很少載述從食物攝入鋁與神經(jīng)狀況之間關(guān)系的資料，也沒有重要的流行病學(xué)研究資料可作為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)。

事實(shí)上，我們還要考慮對(duì)瓜子中鋁的實(shí)際攝入量

聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）在2011年將鋁的“暫定每周耐受攝入量”（PTWI）確定為：每周每公斤體重2毫克。這相當(dāng)于一個(gè)60公斤的成年人只要每周攝入少于120毫克的鋁，一般不會(huì)造成鋁在體內(nèi)蓄積或引發(fā)中毒。

根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定，目前只有兩種含鋁添加劑可以被適量用于豆類制品，面糊、裹粉、煎炸粉，油炸面制品，蝦味片，焙烤食品和腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇）。瓜子這類堅(jiān)果炒貨食品中是不能使用明礬的，如果使用，就是違規(guī)的。

當(dāng)然，如果我們只是偶爾吃一點(diǎn)瓜子，一般不必太擔(dān)心吃瓜子導(dǎo)致癡呆還是變傻的問題。

總而言之，對(duì)于香精香料和甜味劑，只要是在國家規(guī)定的種類和在限量范圍內(nèi)合理使用，對(duì)人體是相對(duì)安全的，無需過分擔(dān)心。即便山核桃味瓜子里沒有山核桃，瓜子作為一種健康的零食，每天適量食用對(duì)人體健康依然是有利的。至于明礬，在瓜子中使用則屬于違法行為，相關(guān)部門要加強(qiáng)監(jiān)管，作為消費(fèi)者要謹(jǐn)慎購買這類瓜子。

選購瓜子的幾個(gè)小建議：

• 1、盡量到大型正規(guī)商場購買包裝完整的瓜子，并看清QS標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、廠家等信息；
  

• 2、買散裝瓜子時(shí)要特別注意店鋪和裝瓜子的容器是否清潔，以及工作人員的個(gè)人衛(wèi)生情況；
  

• 3、盡量選擇原味瓜子，而不是各種口味的瓜子；
  

• 4、對(duì)于散裝瓜子，最好通過看外觀、聞味道、摸手感、嘗口感等方式來進(jìn)行挑選，例如外殼有不尋常光澤、味道過于濃郁、出現(xiàn)哈喇味甚至發(fā)霉的瓜子都不建議選擇；
  

• 5、如果可能，買瓜子時(shí)順便買個(gè)剝殼器，以盡量減少吃瓜子時(shí)嘴和瓜子外殼的接觸。
  

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參考資料：

孫寶國等.食品香料香精對(duì)食品安全的影響.現(xiàn)代科學(xué)儀器.2006.

《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）

阮光鋒.吃“核桃味”瓜子會(huì)使人變笨？http://zhidao.baidu.com/liuyan/detail?id=5934

云無心.糖精的風(fēng)雨百年（四）http://songshuhui.net/archives/54405

Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Food Contact Materials (AFC). Scientific Opinion of AFC: Safety of aluminium from dietary intake. EU: EFSA; 2008.http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/754

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香港食物安全中心.含鋁食物添加劑使用指引.http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_rafs/files/Guidelines_on_the_use_of_Al_additives_c.pdf

國家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告（2014年第8號(hào)）http://www.moh.gov.cn/sps/s7891/201405/800ad83e215b4391a982bb9cb69fe49e.shtml

國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì).中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估.2012.

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