鴨肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的肉類食物。

說(shuō)到肉類，自然首先會(huì)想到蛋白質(zhì)含量

鴨肉里的蛋白質(zhì)含量為16%~20%，而豬肉的蛋白質(zhì)大約在12%~13%，鴨肉里的蛋白質(zhì)要比豬、牛、羊肉高出3~5個(gè)百分點(diǎn)。

其次再看看看脂肪含量

鴨子屬于偏瘦型的肉類（這里指去掉皮的鴨肉），鴨肉的脂肪含量整體是偏低的。豬肉的脂肪含量大概是30%，甚至更高，而鴨肉只有13%~15%，比豬肉低一半以上。

除了脂肪含量，我們還要看脂肪質(zhì)量

大家都知道，橄欖油是一種比較健康的油，但是價(jià)格不菲，味道也不是所有人都能接受。其實(shí)如果覺(jué)得橄欖油太貴，或者不喜歡吃橄欖油，大家可以用鴨肉來(lái)代替。

這是為什么呢？

雖然鴨肉里的脂肪含量不高，但是這些脂肪的質(zhì)量卻非常好，以單不飽和脂肪酸為主，其質(zhì)量甚至一點(diǎn)都不輸給橄欖油。

有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，有益于防治心腦血管疾病，對(duì)于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會(huì)形成動(dòng)脈粥樣硬化的人群來(lái)說(shuō)尤為適宜。

此外，鴨肉里的B族維生素和維生素E含量也比較多。

鴨肉的做法也多種多樣，比如烤鴨、板鴨、香酥鴨、樟茶鴨、鹽水鴨等。

烤是人們較多采用的一種做鴨肉的烹調(diào)方式?？绝喓贸砸灿袪I(yíng)養(yǎng)，但需要注意的是，烤鴨的油是從鴨肉里面被烤出來(lái)的，其中含有致癌物質(zhì)和對(duì)心臟有害的過(guò)氧化物，絕對(duì)不能二次利用。

那些烤得比較焦脆的鴨皮中，含有多環(huán)芳烴等致癌成分。所以烤鴨一個(gè)月吃一次就夠了，不要多吃。

題圖來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意