豆?jié){是中國(guó)的傳統(tǒng)飲品，很多人也都習(xí)慣每天早上一杯豆?jié){。不過(guò)，每天自己打一杯豆?jié){卻要花不少時(shí)間和精力，即使有了豆?jié){機(jī)，至少還要清洗呀。最近幾年，豆奶產(chǎn)品在市場(chǎng)上興起，它口感跟豆?jié){類似，喝起來(lái)方便很多，深受人們的喜歡。豆奶與傳統(tǒng)的豆?jié){有什么區(qū)別？可以喝嗎？今天，我們就來(lái)聊聊豆奶和豆?jié){~

豆奶和豆?jié){有什么區(qū)別？

豆?jié){和豆奶本質(zhì)都是一種大豆飲品。他們最大的區(qū)別其實(shí)在于加工工藝。

豆?jié){是典型的老派做法。

豆?jié){的制作方法十分傳統(tǒng)簡(jiǎn)單，一般就是將黃豆浸泡軟化后，再用打磨器進(jìn)行打磨，然后再用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾掉細(xì)渣，最后將其煮沸即可。喝的時(shí)候，你可以根據(jù)自己的喜好來(lái)改變味道，喜歡甜食的人會(huì)加入白糖;不喜歡甜食的人會(huì)選擇直接喝，也有些人會(huì)加入鹽。南方人和北方人因?yàn)槎節(jié){到底是甜的還是咸的爭(zhēng)論多年，至今沒有達(dá)成共識(shí)。

如果說(shuō)豆?jié){的制作工藝代表了傳統(tǒng)，那么，豆奶就代表了現(xiàn)代食品工藝。

豆奶和豆?jié){類似，它的主料也是大豆。它是將大豆粉碎后，萃取其中的水溶性成分，濾去不溶于水的雜質(zhì)而制成的。制作豆奶需要將大豆經(jīng)浸泡、磨碎、過(guò)濾、調(diào)制、超高溫加熱、脫臭、高壓均質(zhì)、冷卻等加工過(guò)程，制成均質(zhì)、奶樣、乳白色的液體，最后進(jìn)行滅菌罐裝進(jìn)行售賣。從制作工藝上看，“豆奶”是不含奶的，跟牛奶并沒有什么關(guān)系，只是因?yàn)橥庥^跟牛奶比較像，所以給它起了一個(gè)豆奶的名稱。

豆奶和牛奶，哪個(gè)更好？

理論上，豆奶產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和安全性都會(huì)比豆?jié){好一些。但是，喜歡哪個(gè)完全看你個(gè)人喜好。

豆?jié){是傳統(tǒng)加工，做好后放杯子里就直接喝了。而豆奶經(jīng)過(guò)了現(xiàn)代化的食品加工，最后是經(jīng)過(guò)了滅菌再罐裝的，所以保存期限會(huì)長(zhǎng)很多，通常放個(gè)一年半載問題不大。所以，豆奶相比豆?jié){，它儲(chǔ)存時(shí)間更久，攜帶也更方便。

而且，豆奶經(jīng)過(guò)現(xiàn)代化加工，大豆中的一些危險(xiǎn)因子，比如植物凝集素等，可以更好的控制。而傳統(tǒng)豆?jié){如果加熱不徹底，還存在食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

另外，從營(yíng)養(yǎng)角度，現(xiàn)在市場(chǎng)上一些豆奶其實(shí)還有進(jìn)行一些營(yíng)養(yǎng)的強(qiáng)化和調(diào)配，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通的豆?jié){還是要高一些的。

所以，豆奶其實(shí)并不比傳統(tǒng)的豆?jié){差，還是可以放心食用的。

但是有些豆奶產(chǎn)品，為了迎合消費(fèi)者的口味會(huì)加比較多的糖等進(jìn)行調(diào)味。這類豆奶產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就要大打折扣，建議在選擇時(shí)一定要注意看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。如果糖分太多，盡量不要選購(gòu)。

豆奶含激素，小孩喝了會(huì)性早熟？

這個(gè)其實(shí)完全是杞人憂天。

其實(shí)，所有的豆類食品，也包括我們傳統(tǒng)喝的豆?jié){，都含有一定的植物雌激素。植物雌激素（Phytoestrogens），是一類天然存在于植物中的非甾體類化合物，因?yàn)樯锘钚灶愃朴诖萍に囟妹蠖怪械拇蠖巩慄S酮就屬于其中之一。植物雌激素在食物中的分布還是蠻廣泛的，像是扁豆和谷物中的木酚素、黃豆芽中的香豆素，都是植物雌激素。

但是，目前并沒有直接的科學(xué)證據(jù)表明飲用豆奶對(duì)兒童和成人有害。實(shí)際上，植物雌激素和人的雌激素是不一樣的。植物激素具有與雌激素相似的分子結(jié)構(gòu)，可以和雌激素受體結(jié)合，產(chǎn)生與雌激素類似的作用，但是它的作用比人體內(nèi)的雌激素要小。

大豆中的植物激素大豆異黃酮的生物活性只有藥物雌激素的千分之一，而且，大豆中的大豆異黃酮含量不高，正常飲食攝入量其實(shí)很少，正常喝豆奶并不用擔(dān)心。

?圖片來(lái)源：圖蟲創(chuàng)意