海參一直是大家心目中經(jīng)久不衰的滋補佳品，既可以逢年過節(jié)饋贈親友，近年來也成為健身養(yǎng)顏的新寵。

海參價格昂貴，干海參價格高達4-6千元/斤，鮮海參每斤的價格也要達到150元左右。

鮮海參的含水量很高，100克鮮海參含水70-77克，剩下20多克中，有17-18克是蛋白質(zhì)，還有一些礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。海參的脂肪含量很低。

這樣看來，海參確實是一種高蛋白食物，比如跟我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘亩垢啾?，?00克豆腐中含蛋白質(zhì)大概在6-7克。單純從蛋白質(zhì)所含的數(shù)量上來說，同等重量的海參要超過豆制品2-3倍。

但我們要知道，評價蛋白質(zhì)，或者評價其他任何食物，在比較“量”的同時，還要看到“質(zhì)”。比如你兜里有100塊錢，那么這錢是歐元、美元？還是人民幣、韓幣？或者是日元、越南盾？同樣是100元，其價值是不一樣的。

評價蛋白質(zhì)也是同樣的道理。海參里的蛋白相對來說比較純粹、單一，以膠原蛋白為主，而豆腐、雞蛋里則含有的是乳清蛋白、酪蛋白等。

不可否認，膠原蛋白確實是好東西，它是構成血管管壁彈性維護的重要物質(zhì)。

血管的彈性越強，人體也越年輕。這里的年輕不是指實際歲數(shù)，有些朋友可能只有二三十歲，但血管卻已經(jīng)變成六七十歲人的彈性。

反過來說，有些年紀比較大的朋友，血管彈性卻可以非常好。實際年齡和生物年齡是有差別的。

除此之外，女性美容也靠膠原蛋白，因為膠原蛋白是表層皮膚的支架，猶如把房子撐起來的柱子，膠原蛋白就是起到柱子的作用。

如果缺少膠原蛋白，皮膚就沒有彈性，也就顯得老了。年輕女性都知道吃豬蹄可以美容，就是這個道理。所以，除了海參之外，其實豬皮、雞爪、鴨爪里也都同樣含有膠原蛋白。

而且，蛋白質(zhì)并不僅僅指膠原蛋白，也不僅僅起到這么簡單的作用。

蛋白質(zhì)要維持身體正常蛋白的構成，維持膠體滲透壓，構成身體所需要的酶、激素、免疫球蛋白等成分。從吸收的角度來說，海參里的膠原蛋白并不是最高水平的蛋白，它在這方面不如乳清蛋白。乳清蛋白主要來源于蛋清、牛奶等食物。

蛋白質(zhì)的構成物是氨基酸，我們對氨基酸都會有一個評分。比如大米里也有很多氨基酸，但是如果滿分是100分的話，大米的氨基酸評分幾乎不及格，頂多60分，為什么呢？因為大米里缺少一種人體必需氨基酸，叫做賴氨酸，導致吸收率低，這一下子就把大米的氨基酸評分拉下來了。

就好比一把鑰匙對應開一把鎖，身體對這種營養(yǎng)素的吸收率越高，其營養(yǎng)價值也就越高。

所以，從補充蛋白質(zhì)的角度來說，與其花很高的價格去買海參，倒不妨吃一些雞蛋清、豆腐，喝點牛奶，這些都是高質(zhì)量的蛋白質(zhì)來源。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意