前段時間，椰子雞火鍋作為美食屆的一股清流紅遍大江南北，洽爾和咆哮姐也湊熱鬧試了一下“曼食慢語”的椰子雞火鍋食譜，發(fā)現(xiàn)非常好吃，而且真的無敵健康?。ㄒ话愫贸缘臇|西尤其是網(wǎng)紅美食都不太健康）

在那首被某少女組合唱火的《卡路里》中，火鍋被唱成了曼妙身材的天敵。其實火鍋未必就是長胖的代名詞，反而有很多健康優(yōu)勢，這里洽爾和咆哮姐必須為火鍋正名一下。

火鍋的優(yōu)點

1食材多樣化

我們一直都在強調(diào)食材多樣化的重要性，火鍋就能很好地做到這一點。如果和家人朋友一起分享火鍋，一餐就可以吃到數(shù)十種食材，而吃一道道炒菜就很難做到。

2沒有油煙

研究發(fā)現(xiàn)，烹飪過程中產(chǎn)生的油煙是室內(nèi)空氣污染的主要來源之一，還可能會增加肺癌發(fā)生的風(fēng)險。油炸、炒菜時不僅僅會產(chǎn)生大量的PM2.5顆粒，油煙中的有毒物質(zhì)還會附著在這些顆粒上，進一步加重其對人體的危害。而像火鍋這樣煮的烹飪方式，PM2.5數(shù)量往往低到可以忽略不計。

椰子雞火鍋為什么健康？

1湯底

首先湯底的鮮香完全來自于天然的食材，不僅沒有炒制的過程，在處理雞時還會去掉多余的皮下脂肪以保證湯底清甜不油膩。只要在加鹽的步驟“手下留情”，盡可能少加鹽，整鍋湯底就為健康火鍋打下了良好的基礎(chǔ)。

2食材

火鍋食材的選擇也很關(guān)鍵，湯底里的雞肉本身就是相對比較低脂的優(yōu)質(zhì)蛋白（吃之前記得去皮哦），曼食慢語的食譜里還用了一些其他的低脂蛋白，比如鮮蝦、鮑魚、豆腐等，再配合茼蒿、小白菜、金針菇等蔬菜和菌菇類食材，最后配上一份芋頭，可以說是比較優(yōu)秀的搭配了。洽爾和咆哮姐建議火鍋食材的比例為：綠葉蔬菜 ：菌菇蛋白 ：主食淀粉 ?= ?3 : 2 : 1。

還是要叨叨兩句，像腦花、內(nèi)臟、羊尾巴油……這樣的食材，還是偶爾為之吧。

3蘸料

椰子雞火鍋的蘸料我們也很喜歡，因為使用了大量的味道比較強烈的香料類食材（小米椒、沙姜、香菜、青檸、蒜），用鹽的分量可以大大減少。減少用鹽量又保證食物足夠有味道的一個訣竅就是用香料來提味，這個蘸料所用的食材完美詮釋了這一個竅門。

一頓健康又美味的火鍋已經(jīng)總結(jié)在以上三個要點里了：少鹽的清湯鍋底 + 合理比例的食材 + 以香料為主的低鹽蘸料 = 健康火鍋。

最后有一點非常重要，把食材從鍋里撈上來以后，稍微晾涼一點再吃，畢竟國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）將高于 65℃的飲品列為很有可能的（IIA 類）致癌物，咱慢點吃總是沒錯的。

七分飽，剛剛好。讓我們一起愉快地吃吃吃吧！

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意