我要為椰子雞火鍋打CALL:美味與健康并存
11月21日
火鍋未必就是長胖的代名詞,反而有很多健康優(yōu)勢
前段時間,椰子雞火鍋作為美食屆的一股清流紅遍大江南北,洽爾和咆哮姐也湊熱鬧試了一下“曼食慢語”的椰子雞火鍋食譜,發(fā)現(xiàn)非常好吃,而且真的無敵健康?。ㄒ话愫贸缘臇|西尤其是網(wǎng)紅美食都不太健康)
在那首被某少女組合唱火的《卡路里》中,火鍋被唱成了曼妙身材的天敵。其實火鍋未必就是長胖的代名詞,反而有很多健康優(yōu)勢,這里洽爾和咆哮姐必須為火鍋正名一下。
火鍋的優(yōu)點
1食材多樣化
我們一直都在強調(diào)食材多樣化的重要性,火鍋就能很好地做到這一點。如果和家人朋友一起分享火鍋,一餐就可以吃到數(shù)十種食材,而吃一道道炒菜就很難做到。
2沒有油煙
研究發(fā)現(xiàn),烹飪過程中產(chǎn)生的油煙是室內(nèi)空氣污染的主要來源之一,還可能會增加肺癌發(fā)生的風(fēng)險。油炸、炒菜時不僅僅會產(chǎn)生大量的PM2.5顆粒,油煙中的有毒物質(zhì)還會附著在這些顆粒上,進一步加重其對人體的危害。而像火鍋這樣煮的烹飪方式,PM2.5數(shù)量往往低到可以忽略不計。
椰子雞火鍋為什么健康?
1湯底
首先湯底的鮮香完全來自于天然的食材,不僅沒有炒制的過程,在處理雞時還會去掉多余的皮下脂肪以保證湯底清甜不油膩。只要在加鹽的步驟“手下留情”,盡可能少加鹽,整鍋湯底就為健康火鍋打下了良好的基礎(chǔ)。
2食材
火鍋食材的選擇也很關(guān)鍵,湯底里的雞肉本身就是相對比較低脂的優(yōu)質(zhì)蛋白(吃之前記得去皮哦),曼食慢語的食譜里還用了一些其他的低脂蛋白,比如鮮蝦、鮑魚、豆腐等,再配合茼蒿、小白菜、金針菇等蔬菜和菌菇類食材,最后配上一份芋頭,可以說是比較優(yōu)秀的搭配了。洽爾和咆哮姐建議火鍋食材的比例為:綠葉蔬菜 :菌菇蛋白 :主食淀粉 ?= ?3 : 2 : 1。
還是要叨叨兩句,像腦花、內(nèi)臟、羊尾巴油……這樣的食材,還是偶爾為之吧。
3蘸料
椰子雞火鍋的蘸料我們也很喜歡,因為使用了大量的味道比較強烈的香料類食材(小米椒、沙姜、香菜、青檸、蒜),用鹽的分量可以大大減少。減少用鹽量又保證食物足夠有味道的一個訣竅就是用香料來提味,這個蘸料所用的食材完美詮釋了這一個竅門。
一頓健康又美味的火鍋已經(jīng)總結(jié)在以上三個要點里了:少鹽的清湯鍋底 + 合理比例的食材 + 以香料為主的低鹽蘸料 = 健康火鍋。
最后有一點非常重要,把食材從鍋里撈上來以后,稍微晾涼一點再吃,畢竟國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)將高于 65℃的飲品列為很有可能的(IIA 類)致癌物,咱慢點吃總是沒錯的。
七分飽,剛剛好。讓我們一起愉快地吃吃吃吧!
圖片來源:圖蟲創(chuàng)意