香菇是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。

香菇味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，位列草菇、平菇之上，含有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素，被譽(yù)為“植物皇后”，非常適合正在發(fā)育的孩子食用。

香菇適合與肉類搭配在一起吃

因?yàn)橄愎嚼锏牡鞍踪|(zhì)不夠完整，缺乏某些氨基酸。與肉燉在一起，不僅味道好，還能夠起到氨基酸互補(bǔ)的效果。

香菇中不僅富含維生素，還有很多多糖成分

抵抗力差的人吃一點(diǎn)香菇，補(bǔ)充一些多糖類物質(zhì)，對(duì)身體很有好處。對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，多糖也使香菇在某些惡性疾病的防控方面扮演很重要的角色，包括惡性腫瘤。

當(dāng)然，如果已經(jīng)患有惡性腫瘤，我們不能確定香菇是不是還能起獨(dú)到的作用，但是在整體維護(hù)方面，它還是扮演正性角色。

平時(shí)我們?cè)谑袌?chǎng)里常買的，除了新鮮香菇，還有干香菇。

有些朋友聽(tīng)說(shuō)，干香菇的營(yíng)養(yǎng)成分要優(yōu)于鮮香菇。其實(shí)兩者是差不多的。

比較營(yíng)養(yǎng)成分要放在同等量下，比如同為100克。如果含水分多，營(yíng)養(yǎng)成分就被稀釋，曬干的話，營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)被濃縮。同等質(zhì)量的鮮香菇和干香菇，營(yíng)養(yǎng)含量近似，所以大家不用太在意，買哪一種都行。

怎么才能最大程度保存鮮香菇的營(yíng)養(yǎng)成分呢？

最好的辦法是冷藏。3℃-5℃的情況下，一般情況下可以保存一周左右。

香菇的做法很多樣，比如香菇油菜，香菇炒肉片，香菇燉排骨湯，還可以跟糯米包在一起，就是武漢一道非常有名的傳統(tǒng)小吃——香菇燒賣。

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