作者：周醫(yī)論健

不同的食物升高血糖的速度不一樣。我們都知道食用升糖指數(shù)高的食物后，餐后血糖更高，低升糖指數(shù)的食物對(duì)穩(wěn)定血糖有好處。

雖然有升糖指數(shù)表可以查數(shù)據(jù)，但是太麻煩了。那糖尿病患者如何分辨哪些食物升糖指數(shù)低呢？本文就教您4個(gè)方法，供參考。

1.選擇完整性好的食物

一般來說，食物完整性越好，膳食纖維含量越高。膳食維素分為：可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。

• 可溶性膳食纖維：可以溶解在水中，呈膠凍狀，黏附在食物上，可延緩食物的消化吸收，防止血糖升高過快。如：水果、豆類、蔬菜、燕麥都含有豐富的可溶性膳食纖維。

• 不可溶性膳食纖維：指在水中不能溶解，但可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，有助于排便。主要見于全谷類的外層，糙米的糠層，小麥的麩質(zhì)層，它們含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)和微量元素。

食物中膳食纖維的含量對(duì)食物的消化吸收影響很大，而現(xiàn)在我們吃的精米、精面，由于為了追求口感，去除了表面的米糠層和麩質(zhì)層，大量膳食纖維丟失，升糖速度也變快了。

因此，推薦糖尿病患者選擇完整性好的食材，比如糙米。

2.選擇結(jié)實(shí)的食物

食物越結(jié)實(shí)，升糖指數(shù)越低。比如意大利面相對(duì)于國內(nèi)的面條，結(jié)實(shí)得多，而且淀粉不容易被消化吸收，因此意大利面的升糖指數(shù)較普通面條低。

法國棍式面包較松軟的面包升糖指數(shù)更低，雖然原材料相同。

3.選擇糊化程度低的食物

糊化的程度：指淀粉類食物在制作的過程中，蒸煮的時(shí)間過長，導(dǎo)致米粒膨脹破裂，變成粥狀物，粥升高血糖的速度較整粒大米明顯高。

所以，建議糖尿病的病人盡量少喝粥，因?yàn)槠鋵儆诤?，可以迅速地被腸道消化吸收。

4.選擇酸性的食物

目前的研究發(fā)現(xiàn)，在食物中加些酸性物質(zhì)，比如白醋、陳醋、檸檬汁等，可以延緩血糖的吸收，吸收速率降低20%-30%。

另外，醋在酸性環(huán)境還可以抑制腸道淀粉酶、消化酶，使酶的活性降低，也可以延緩淀粉的分解和減慢葡萄糖的吸收。

在我們的日常生活中，選擇食物時(shí)注意以上4點(diǎn)，可以在不改變食物的前提下，降低食物的升糖指數(shù)，有利于餐后血糖的控制。

題圖來源：123RF圖庫