油酸是一種單不飽和脂肪酸，存在于動植物體內(nèi)，油酸對人體的健康有著非常重要的意義。

預防動脈硬化

油酸對人體肝臟內(nèi)脂質(zhì) 和脂蛋白的合成起抑制作用，能促進膽固醇隨糞便排出體外。因此，人體攝取油酸后，能有效降低血脂，主動脈早期粥樣硬化也能得到一定程度的改善。

調(diào)節(jié)血壓

導致血壓高的主要原因是由于血管中血液黏稠度過高，血流的阻力增大，導致血流過緩，使脂類物質(zhì)沉積在血管壁上，使得血管變窄、硬化，從而導致高血壓。

而油酸能有效地發(fā)揮“血管清道夫”的作用，可清除血管中的垃圾，有效調(diào)節(jié)血液黏稠度，達到舒張血管、改善微循環(huán)、平穩(wěn)血壓的作用。

油酸在人體的新陳代謝過程中起著重要的作用，但人體自身合成的油酸不能滿足人體代謝的需要，所以要從食物中攝取。植物性油的油酸含量高于動物性油的油酸含量，如橄欖油和花生油等都是不錯的選擇。

橄欖油：

不含膽固醇，富含油酸、多種維生素，對心血管病有預防作用，還能增強消化能力，同時它也是糖友最好的脂肪補充來源，所以它是糖友食用油的首選。

花生油：

不飽和脂肪酸分為油酸、亞油酸和亞麻酸，能降低膽固醇在血液中的含量，減少其在血管上的沉積，有效預防動脈硬化。

茶子油：

也是一種有益于心腦血管健康的保健型食用油。

選擇適宜的烹調(diào)方式

同樣食材以不同方式烹調(diào)，所含熱量也不同。蒸、煮、鹵、燉、涮、或涼拌等方式，由于不需借助食用油加熱，比煎、炸、紅燒、炒的方式少了許多熱量。

也可用烤箱、燜燒鍋、電鍋等工具煎煮，可減少食用油用量。

利用不粘鍋煎煮

若要煎煮食材，可使用不粘鍋，不放油或者放少量的油，加熱一會即可把食材盛出。

利用高湯煮

只放少量的食用油，然后利用高湯取代油，和食材一同翻炒或煎煮，在保證菜肴口感的同時，也能減少食用油用量的熱量。

?炒菜之后控油

把菜鍋斜放兩三分鐘，讓菜里的油流出來，然后再把菜盛盤。有些菜吸油較少，很適合這種方法。

?注意做菜方法

?把大塊的肉加調(diào)料煮到七成熟后再切片炒，這樣就不必為了炒肉單獨放一次油。等到其他原料半熟時，再把肉片扔下去。不用額外加入油脂，炒出來的菜一樣很香。同時，肉里面的油在煮的時候又出來一部分，減少了脂肪。

涼拌菜最后放一小勺香油，然后馬上食用。這樣香氣可以有效散發(fā)出來，但油脂不至于被菜吸收進去，需要的油量比較少。

一看：酸性值

一般正規(guī)產(chǎn)品都會標注酸性值，最好的橄欖油酸性值不超過1%，可食用的橄欖油酸性值不超過3.3%。 ?

二看：“特級初榨”(或“特級原生”)的字樣

國際橄欖油協(xié)會將橄欖油分成初榨油和精煉油兩大類。初榨橄欖油是天然橄欖油，未經(jīng)過任何化學處理，其中特級初榨為最高級別，英文是“ExtraVirgin”。 ?

三看：產(chǎn)地

意大利、西班牙、希臘為世界三大橄欖油生產(chǎn)國和出口國。一般從這3個國家進口的橄欖油質(zhì)量較好，價格也較高。??

四看：色澤

一般橄欖油的色澤從淡黃到黃綠色不等，金黃色中帶有點綠色的為上上品，越清亮品質(zhì)越好，越渾濁則越差。 ?

圖片來源：123rf