作者：劍眉同學(xué)

時(shí)隔一年，又開(kāi)始爆出“糖精棗”新聞，不過(guò)幸虧是謠言。

不過(guò)糖精棗確實(shí)在市面上出現(xiàn)過(guò)，即使今年，也不能完全杜絕有不法商販進(jìn)行糖精棗的加工。那么它真的那么可怕嗎？如何避免糖精棗呢？

為什么會(huì)有糖精棗？

非法加工食品基本上都是為了牟利，如果你經(jīng)常關(guān)注糖精棗的話，不難發(fā)現(xiàn)糖精棗問(wèn)題的新聞幾乎是每年都有，尤其這個(gè)季節(jié)，因?yàn)槎瑮椘毡闆](méi)有成熟，一些商販把“尚未成熟”或者的酸澀冬棗加工，然后以低廉價(jià)格出售。

然而，沒(méi)有成熟的棗有兩個(gè)大問(wèn)題：

• 其一：吃起來(lái)發(fā)澀不甜
  

• 其二：顏色青綠
  

于是不法商家根據(jù)食品的這兩個(gè)缺陷，動(dòng)了歪腦筋，但是手段并不高明，他們利用熱水加糖精鈉的辦法加工未成熟的冬棗，經(jīng)過(guò)熱水浸泡棗表面的顏色會(huì)變紅（這可能和花青素葉綠素等抗氧化成分預(yù)熱降解變色有關(guān)），而糖精鈉則是填補(bǔ)了棗的酸澀味道，這里面起到“催熟”作用的不是糖精，而是熱水（一般溫度高于60度）。

此外在咨詢一些水果商家后，一些老板跟我講，浸泡過(guò)的冬棗重量上也會(huì)略重一些，但不法商家最主要的牟利手段是價(jià)格差，這個(gè)季節(jié)冬棗普遍價(jià)格在每斤19元左右，但這些尚未成熟的冬棗幾乎都是超低價(jià)的出售，而且走的“快銷”路線，一般進(jìn)貨的多為無(wú)營(yíng)業(yè)資質(zhì)的流動(dòng)商販。

如何簡(jiǎn)單的鑒別糖精棗？

首先，讓我們先看下這三張從網(wǎng)上找到的糖精棗圖片。

由于造假分子只是“模仿”高品質(zhì)棗的樣子，而且用的人工手法，所以不難發(fā)現(xiàn)棗的“青紅”色有明顯浸泡過(guò)的痕跡，也就是類似水痕一樣的印記。

網(wǎng)上有些文章說(shuō)通過(guò)顏色來(lái)辨別，浸泡過(guò)棗子會(huì)偏“鐵銹紅”，但是考慮到棗子呈現(xiàn)的顏色和不法商販所用的水溫、水的酸堿以及棗的營(yíng)養(yǎng)微量差異有關(guān)，甚至連你的電腦色差都會(huì)影響，所以看顏色是不靠譜的，鑒別加工棗最主要的一步就是看這個(gè)痕跡。

那么正常棗就沒(méi)有這個(gè)痕跡了么？當(dāng)然有，讓我們先看下圖。

我們都不需要懂得品相如何，簡(jiǎn)單觀察后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，“自然發(fā)育”的冬棗并沒(méi)有熱水浸泡后明顯的分界線，它的分界線邊緣是不整齊的，仔細(xì)觀察則是呈“斑”狀分布。

再看下圖兩張圖，這種“斑”哪怕是熟透的冬棗上都會(huì)有，當(dāng)然在挑選時(shí)也要考慮好，即便不是糖精棗，熟到這種程度的基本上也就能保存2天的樣子。

我挑花了眼…看不出“斑”，怎么鑒別？

有時(shí)在網(wǎng)上看到圖片感覺(jué)很簡(jiǎn)單，可是現(xiàn)實(shí)中那個(gè)棗看上去莫能兩可的怎么辦？

其實(shí)最簡(jiǎn)單的辦法就是直接品嘗，因?yàn)樘蔷c浸泡后，甜味并不會(huì)對(duì)棗的果肉有多么強(qiáng)的滲透性，也就是說(shuō)糖精棗只是表面甜，果肉部分還是酸澀的。

其次，如果你覺(jué)得不衛(wèi)生，不想品嘗，那就仔細(xì)摸摸棗的表面是否有粘稠感（是否粘手），最好多抓幾個(gè)觀察看看。

第三，糖精鈉浸泡過(guò)的棗表面略軟，而正常的棗則較為堅(jiān)硬，切開(kāi)后觀察斷層會(huì)發(fā)現(xiàn)，糖精棗的斷層與果肉有浸泡腐化的痕跡，而正常棗則沒(méi)有，這種現(xiàn)象在放置12個(gè)小時(shí)以上的糖精棗上更為明顯。

詳見(jiàn)下圖：上面為糖精棗的剖開(kāi)效果，下面則是正常棗的，我實(shí)驗(yàn)的正常棗選擇了一個(gè)熟透了的樣品（95%以上表皮為紅色）。

第四：我走訪了周圍六家水果商鋪，沒(méi)有一家出售糖精棗，商家和我說(shuō)這些主要都是無(wú)證經(jīng)營(yíng)的小商販在賣，所以不要在流動(dòng)商販處購(gòu)買，正規(guī)的超市、店鋪就算買到糖精棗，根據(jù)購(gòu)物小票也可以退款或者索賠。

最后一招：請(qǐng)記住，這個(gè)時(shí)候買冬棗還是要看價(jià)格的，因?yàn)椴坏匠墒旒竟?jié)，所以才會(huì)有不法商販每年樂(lè)此不疲的上演著糖精棗的伎倆，市面上能買到的合法渠道的棗價(jià)格都較高，屬于大鵬棗（大棚內(nèi)種植），所以價(jià)格也是判斷的方法之一。

糖精棗會(huì)變重么？

和一些水果商家聊天（正規(guī)商家）得知，糖精棗除了改變品相外，有可能會(huì)“壓稱”，就像灌水豬肉一樣，為此特意做了一個(gè)小實(shí)驗(yàn)，詳見(jiàn)下圖。

通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，100克（約2兩）的冬棗，浸泡后僅漲了2克，所以如果有不法商販看到這篇文章后……希望你們還是從良吧，造假是沒(méi)有市場(chǎng)的。

吃了糖精棗會(huì)不會(huì)掛掉？

網(wǎng)上很多文章提到糖精棗的時(shí)候，都會(huì)捎帶著寫(xiě)出糖精鈉的危害，這本身沒(méi)錯(cuò)，但是不專業(yè)，因?yàn)楣庹f(shuō)成分不提劑量有些像嚇唬小盆友了。

首先糖精鈉是合法的食品添加劑，只是不允許添加在水果當(dāng)中（因?yàn)闊o(wú)法控制劑量）。

其次，糖精鈉攝入過(guò)量對(duì)人體有危險(xiǎn)，但是，它畢竟是有甜度的東西，以糖精棗為例，在能達(dá)到致死致病的劑量前，你可能先被甜死了，所以即便是不小心吃到一些糖精棗，也不會(huì)對(duì)身體有什么明顯的危害。

最后，糖精棗里面的糖精鈉基本上都附著在棗的表面，經(jīng)過(guò)清洗后所剩無(wú)幾，所以當(dāng)你洗棗后，吃的還是酸澀的未成熟棗。

現(xiàn)在正值冬棗上市之際，“糖精棗”雖然存在，但并不難辨別，更加沒(méi)有什么吃完就會(huì)急性大出血的嚴(yán)重后果，大家如果想吃冬棗，到正規(guī)的渠道正常購(gòu)買就行，無(wú)需過(guò)分緊張甚至選擇不吃。

放心吃吧皮卡丘！

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